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Primacías iberoamericanas:
Desde 1950, los programas
de cocina recorren la TV
cubana
Por Mayra Cue Sierra

(CUBARTE, 12 de Octubre, 2006).- Desde
hace 55 años la Televisión Cubana ha
mantenido en pantalla uno o varios
programas dedicados a la cocina o a la
coctelería. Eso dice mucho de nuestra
satisfacción en brindar conocimientos a los
otros a través de los medios, práctica
devenida originada en la Radio y la Televisión
fundacional.

En el Canal 4, Unión Radio Televisión, el
fundador [i] apareció el primero de ellos:
Teleclub del hogar, [ii] realizado en vivo desde
el Teatro Alcázar, cuando la televisora carecía
de los estudios televisivos profesionales e
improvisaba sets de grabación en los teatros,
coliseos y en la residencia convertida en
canal de Televisión. Ocupó desde noviembre
de 1950, una amplia franja horario como la
primera revista televisiva realizada en Cuba y
la primera en habla hispana, combinando las
enseñanzas, los consejos y las noticias, con
la promoción de los anunciantes a través de
los regalos de sus productos. Su difusión era
en vivo entre lunes a sábado a las 11.30 a.m.,
conducido por el locutor Alberto Gandero [iii] y
por la Dra. Dulce Maria Mestre [iv], quien a su
vez animaba la sección de cocina y repostería
auxiliada por Margot. La de cocina nutricional
la llevaban Araceli López Villalonga [v] y la
propia Marta.
Entre otras secciones se ofrecían Gimnasia,
Baile, Moda, coctelería y hasta la crónica
social.
La sección de cocina fue tan exitosa que los
anunciantes dispuestos a patrocinarla
excedían el tiempo físico para insertar los
mensajes. Por ello Marta Martínez [vi] de la
publicitaria OTPLA, sugirió a Gaspar
Pumarejo [vii] añadir otro espacio sobre estos
saberes y haceres culinarios y le propuso a
Nitza Villapol Andiarena [viii] para conducirlo,
quien fue entrevistada.

Tres meses más tarde, salía al aire el
proyecto y así el Canal 4 logró dos espacios
sobre este tema en menos de un año. Nitza
era maestra de escuela primaria pública,
egresada de la Escuela del Hogar en 1940,
por ello su primera etapa en la televisión la
realizó durante el trimestre de las vacaciones
escolares antes de la apertura del curso
escolar, en septiembre y por ello no firmó
contrato. La magia estuvo en que se quedó
por décadas en la TV. Pumarejo vaticinó su
futuro cuando afirmó entonces que tenía el
ángel necesario para trabajar en la Televisión.
[ix]

Hace ahora 55 años, el 3 de julio de 1951, se
inauguró ´´Cocina al minuto´´, donde se
elaboraban recetas específicas en la propia
cocina de la casa convertida en televisora,
entre 12 y 12.15 p.m.. Se dedicó a “la mujer
moderna que gusta de cocinar (o necesita
hacerlo) pero que apenas tiene tiempo”. Su
primera receta, el Flan de pescado, se
publicó en la sección de radio y televisión del
periódico Información, práctica mantenida
cada día por años. En diciembre de 1952, el
horario pasó a las 4 p.m. Tres años más
tarde la prensa comentaba que de ese
bloque mañanero nada había quedado -ni
cocina... que fue transferido para la tarde-
pero que Nitza seguía dando clases y
preparando el programa del día siguiente.

En diciembre de 1950 surgió el Canal 6,
quien muy pronto [x] , como en muchos
proyectos ulteriores, compitió con el pionero.
Así surgió ´´Cocina frigidaire´´ [xi] difundido
desde el 16 de julio de 1951, entre 11 y 11.30
a.m. [xii], de lunes a sábado. Lo conducía Ana
Dolores Gómez Kemp [xiii] y lo producía la
publicitaria Guastella, teniendo como locutor
a Manuel Fernández Urquiza. Se mantuvo por
10 años al aire y en 1952, la Unión de Críticos
de Radio, Teatro y TV –UCRTD- lo eligió el
programa más destacado de su tipo. Ya el 6
de enero de 1952, Adriana de Loredo, en la
Revista Bohemia, comentaba sobre los
programas de cocina en la televisión y
mencionaba a esta comunicadora.

En 1953, ´´Cocina al minuto´´, del Canal 4,
ganó el premio del Mejor para el hogar,
mientras que a partir del 15 de octubre de
1954, Unión Radio, emisora dirigida por
Pumarejo, estrenó ´´Cocina popular´´, a las
9.20 a.m., que luego cambió para las 4.30 p.
m., donde Amada Cañizares daba consejos y
recetas desde su casa. Se mantuvo por tres
años.
El Canal 2 [xiv], desde agosto de 1953, en la
revista informativa´´ El mundo en televisión´´,
[xv] tuvo una sección dedicada a estos
menesteres, realizada por el italiano
Borchosechi [xvi] donde la locutora Nela del
Rosario hacia los comerciales. En agosto de
1954, la sección se convirtió en el programa
“Cocina mágica hotpoint” entre lunes y
viernes a las 4.30 p.m. En julio de ese año,
Gaspar Pumarejo, entonces director general
de la productora audiovisual Escuela de
televisión, realizaba la sección Cocina
musical en ese Canal. [xvii] En septiembre de
1955 se creó “El postre de hoy”, difundido a
las 12. 45 p.m., y conducido por Dulce Maria
Prats, hasta marzo de 1956. En 1955, el
efímero Canal 11, Televisión del caribe, tuvo
un programa de cocina diario entre 9.05 y
10.55 a.m., y la sección El postre de hoy.
En 1956, ´´Cocina al minuto´´, de Nitza, fue
premiado por la crítica especializada como el
mejor programa de su tipo. Cocina y desde
enero de 1957 [xviii] se mantuvo en el horario
de la 1 p.m. y luego de las 5 de la tarde,
producido entonces en los estudios ubicados
en la ribera del Río Almendares- los antiguos
de TV Caribe- producido por Alberto Vilar. El
primero de abril de 1957, a la 1 p.m., regresó
al mismo Canal 4 pero ahora denominado
CMBF TV. Ya para junio de 1957, dentro de
“La revista familiar”, del Canal 2, Amada
Cañizares atendía un espacio dedicado a la
cocina, los sábados a la 1.30 p.m.

Cuando el 1ro. de enero de 1959, huyó el
tirano Fulgencio Batista y triunfó la Revolución
cubana, todos los canales habaneros se
mantuvieron, entre el 1ro. y el 8 de enero,
transmitiendo por más de 60 horas continuas
los acontecimientos desde los estudios a
través de reporteros y controles remotos. Fue
entonces cuando Nitza, se mantuvo
cocinando ininterrumpidamente en su set
televisivo para todos los protagonistas de esa
epopeya.
Para febrero de 1959, el Canal 7, mantenía
una sección diaria a las 6.57 p.m. conducida
por Olga Chorens y su esposo Tony Álvarez,
popular matrimonio de cantantes de la época,
llamado ´´La cocina de Olga y Tony´´,
mientras que Amada Cañizares a las 5.30 p.
m., ¿Que hacer?, que luego pasó a “Cocina
popular” para competir con Nitza y Ana
Dolores. En Junio de 1959, “Cocina al
minuto”, en su horario de las 5 p.m., alcanzó
por vez primera, 6.4 puntos de rating, muy
elevado para este tipo de programa y horario.
En Julio pasó a las 11 a.m.
La temática volvió al aire a las 5.30 p.m. del
Canal 2, en octubre de 1959, intentando
diferenciarse de los proyectos de Nitza y Ana
Dolores: Allí no se cocinaba ante cámaras y
no se preparaba un plato, sino que
elaboraban el menú para toda la familia. Su
horario cambió luego para las 4.30 p.m.

Estos fueron los orígenes de los programas
de cocina durante los primeros nueve años
de la Televisión Cubana, práctica continuada
hasta el Siglo XXI en múltiples proyectos.
Nuestro homenaje a los pioneros,
especialmente a Nitza, una mujer de la
televisión y del ámbito nutricional-culinario.

Su capacidad de adaptación y adecuación a
las nuevas situaciones económicas de Cuba
y a las necesidades de los televidentes,
reveló un sentido práctico asombroso. Aún en
los difíciles años de los albores de los años
90 en Cuba, seleccionó los platos según la
oferta de los vegetales, condimentos y otros
productos en el mercado y brindó soluciones
a problemáticas cotidianas de las mujeres
inmersas en múltiples actividades sociales y
laborales.

Nitza Villapol Andiarena, protagonizó un
record Guiness, (no homologado al igual que
sucede con otros programas de larga
duración de la TV cubana), al mantenerse
cinco días a la semana durante más de 40
años en pantalla. Amó el magisterio, la
cultura culinaria y a Cuba. Murió en su
Habana, presenciando una tradición gestada
en gran medida por ella, pues fue el rostro y
la voz que más perduró en nuestra pantalla y
se grabó en el imaginario popular. Cuba tiene
así, otra primacía iberoamericana, tampoco
reconocida, la transmisión de programas de
cocina por varios Canales, algunos de ellos
de forma simultánea.

[1] Inaugurado el 24 de octubre de 1950.
[1] Aún se mantenía en junio de 1952.
[1] Alberto Gandero. Habanero. Estudió en Colegio
San Agustín. Entre los 16 y 18 años vivió en
Estados Unidos, fue vendedor de una gran casa de
tejidos y con ella recorrió Centro América y el
Caribe hasta convertirse en gerente de
exportación. La recesión de 1929, le llevó a
Hollywood, donde estudió música y canto. Cantó en
inglés y en español en películas silentes y
sonoras. Cantó operetas, ofreció conciertos con
orquestas norteamericanas, fue solista de Los
Latvian Sister y se especializó en canciones
sureñas. Estuvo entre los fundadores de la
American Federation of Radio de Estados Unidos.
Estuvo como locutor y comentarista por 8 años en
la NBC (New York). Allí devino jefe de la División
Latinoamericana de Locutores. Hizo doblaje - voz
de Walter Pidgeon-, en la MGM. Después de la II
GM, dirigió el Departamento de Radio de la firma
Crusellas. Ingresó a la emisora Unión Radio como
locutor y trabajó en el departamento de ventas.
En 1951, fue uno de los primeros locutores de la
Televisión cubana. Animó todos los programas
radiales y televisivos de ´´Trinidad´´ y´´ Hermanos´´,
´´ Feria en la pantalla´´, junto a Emma Kramer,
hasta mediados de 1953 y el titular de Tienda en su
casa. Pasó al Canal 2 con´´ Ventas en televisión´´,
a las 6.45 p.m., seguido en septiembre de 1953 de
El mundo en que vivimos, los lunes a las 9.30 p.
m., espacio donde el escritor Félix Pita Rodríguez
escribió cuatro libretos. Entre octubre de 1953 y
agosto de 1954, a las 7.45 p.m. condujo programa
de comentarios con Octavio Jordán. Desde el 15
de noviembre de 1954, devino Director Comercial
del Canal 2. En 1954, por el Canal 6, animó junto a
Antonio Palacios –quien lo dirigía- Revista
Española, los martes a las 9.30 p.m.; ´´El programa
de Olga y Tony´´, lo lunes a las 9 p.m. y´´ Mi
familia´´, patrocinado por la coca cola. Entonces la
prensa lo calificaba como uno de los mejores
locutores cubanos. En noviembre de 1956, dirigió
la exposición de Cuba en New Orleans,
patrocinada por el Gobierno y la Compañía de
Electricidad. En 1957 fue subgerente del Banco
Nacional. Años después se pudo conocer que él,
en unión de Roberto Bob Wilkinson, eran 2 agentes
de la CIA injertados en la TV comercial cubana.
[1] Dra. en Pedagogía, graduada en la Escuela de
Dietistas.
[1] Dra. en Farmacia.
[1] Dra. en Filosofía y Letras. Condujo el programa
televisivo, ´´El bar en su hogar, que se deshizo,
pese a que 4/5 de la actuación de los anunciantes,
se dedicaron al estudio y divulgación del arte de
hacer cócteles. Junto a Nitza, publicó un libro con
sus recetas.
[1] Director General del Canal fundador.
[1] Más tarde se hizo Doctora en Pedagogía
especializada en arte culinario.
En abril de 1954 ya había egresado del Instituto de
Televisión aplicada dirigido por Ramiro Gómez
Kemp, impartía cocina en el Colegio del Sagrado
Corazón y en el Convento del Cerro así como
Gramática en la Escuela Pública Primaria Superior
No. 29, sita en Soledad entre Virtudes y Ánimas, en
Centro Habana en nuestra capital.
En junio de 1955, recibió cursos en la Universidad
de Harvard y en el Instituto Tecnológico de
Massachussets. En septiembre de 1956, publicó la
II Edición de su libro “Recetas de cocina”,
compilación de las presentadas en su programa,
con múltiples ediciones en décadas posteriores en
Cuba, la ultima en el 2005.
En agosto de 1957, la RCA Victor, uno de los más
fuertes gestores y patrocinadores de la Radio y la
TV en Cuba, la invitó a visitar en New York el
Centro Mundial de electrónica al servicio del
hogar. En octubre participó en Miami en la reunión
anual de la Asociación Norteamericana de
Dietistas y ese propio año, ella y su asistente, la
Dra. Marta Martínez, atendieron en Cuba a
Valentina Anastasia, editora auxiliar de la Revista
Housekeeping (Estados Unidos.) y a Ana Teresa
Cifuentes, conductora de “La Perfecta ama de
casa”, programa del Canal-2, RCTV (Venezuela)
transmitido allá de lunes a domingo entre 5.30 a
7.30 p.m. Esta última también mantuvo
intercambios con Ana Dolores Gómez Kemp..
Nitza fue una excelente comunicadora y también
hizo locución comercial en otros programas del
Canal como ´´LLuvias de estrellas´´ y Fiesta en el
canal 4´´, hacía recetas de queso crema en
Vodevil nela, los domingos a las 8.30 p.m. y
aparecía en comerciales publicados en la Revista
Bohemia.
[1] Entrevista a Nitza Villapol. Serie televisiva
´´Hasta el último aliento´´. Realizada por el 40
aniversario de la TVC cubana.
[1] El Canal 6, CMQ TV comenzó transmisiones
habituales desde el 18 de diciembre de 1950.
[1] Denominación dada a proyectos similares en
otros países de la Región.
[1] En abril de 1953, al culminar´´ La novela en
televisión´´, pasó a las 2 p.m.
[1] Hermana de un productor/ director y ejecutivo
del Canal 6 en ese momento.
-1956. Viajó a Europa.
-1958. enero. Promociona en la Tienda ´´El
encanto´´su disco´´ Mis platos favoritos´´.
-Septiembre de 1958: Visita Europa y va a la
Escuela de Cordón Bleau en Paris.
[1] Inaugurado en febrero de 1953.
[1] Esta revista tuvo su primera etapa entre 1953 y
1959.
[1] Era el cocinero de Amadeo Barletta, el
propietario del Canal. Al triunfo de la Revolución
pasó a trabajar al restaurante Montecatini en el
Vedado habanero.
[1] En marzo 1958 el Canal 2 mantenía un espacio
con esa denominación entre 1.30 y 2. 00 p.m.,
donde participaba el Dúo Cabrisas Farha.
[1] Abril de 1957. El Canal 4, pasó de la empresa
Televisión Nacional S.A. a CMBF TV, de los Mestre
Espinosa, los dueños de CMQ.
Para ingresar a la página de
Cultura y Tradiciones
Cubanas
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historia que conozca de la misma
escribiéndonos a mariaargelia@hotmail.com
1.- RECETA DE LA PROVINCIA DE MATANZAS

Polvorones matanceros vs. torticas de Morón.
Cortesía de Maruca Martín, Houston, Texas.

Polvorones matanceros

2 tazas de manteca vegetal
2 tazas de azúcar
3 huevos
1 cucharada de vainilla
7 1/4 tazas de harina
1 cdta. de sal
1 cdta. de polvo de hornear
Calentar el horno a 350 F.

Mezclar la harina con el azúcar hasta que se forme una pasta uniforme. Agregue los
huevos batidos y la vainilla hasta que esté todo bien mezclado. Extiéndalo con un rodillo
entre dos papeles encerados hasta que tengan 1/4" de espesor. Córtelo con un molde de
galleticas de 2" de diámetro. Ponerlo en una tártara engrasada y hornéelo por 20 minutos.
Dará aproximadamente para 100 galleticas.
———————————————————————————
Si desea hacer la tercera parte ( 33 galleticas) use la siguiente proporción:
2/3 taza de manteca
2/3 taza de azúcar
1 huevo
3/4 cdta. de levadura
2 2/3 taza de harina
1 cdta. de vainilla
una pizca de sal
————————————————————————————————

Torticas de Morón

1 taza de azúcar
1 taza de manteca
3 tazas de harina
1 cdta. de cáscara de limón rayado.

Mezcle la manteca, el azúcar y la harina. Echele el limón rayado poco a poco. Cuando esté
todo unido, córtelo o haga bolitas con las manos. Póngalas en una tártara y hornéelas en
un horno previamente calentado a 350 grados F. por 20-25 minutos. Si desea, polvoréelo
con azúcar antes de hornearlas
————————————————————————————————
2.- RECETA DE LA PROVINCIA DE CAMAGÜEY

Cortesía de Maruca Martín, Houston, Texas.

Matajíbaro

Plátanos verdes (Machos =Plantain)
Chicharrones de puerco
Ajo
Sal
Aceite para freír

Conseguir los plátanos de vianda (macho) más verdes que puedan existir en la bodega.
Freírlos en rueditas y hacerlos como tostones, a puñetazo, tachinos, o como se le llame
en su provincia. Tener preparado chicharroncitos de puerco bien fritos, calienticos,
(bronquitos dicen en Camagüey) y tener un mortero listo en el que se irán uniendo esos
dos ingredientes, junto con bastantes dientes de ajo, sal y algo de pimienta si le gusta.
Machacar hasta unirlo todo, que los plátanos se desintegren casi, todo mezclado.... y
cuando todo está listo... se pasan por una sartén ligeramente engrasada y bien caliente
para que todo vuelva a calentarse..... y listo para comérselo!
( Se le puede agregar un poquito de aceite , si se ve muy seco....)
3.- Recetas variadas de buñuelos cubanos

A) Buñuelos cubanos de Navidad tradicionales
Por Hilda Luisa Díaz-Perera (Cuba) www.catolicoshoy.net

Usted va a necesitar: taza de medida; cucharillas de medida; procesadora de
comida; cazuela/olla para hacer el almíbar
freidora eléctrica (opcional).

Ingredientes para los buñuelos:
1 libra de malanga
1 libra de yuca
1 huevo completo batido
1 cdta de anís molido o machacado (no estrellado)
1 pizca de sal
½ taza de harina para todo propósito
aceite para freír a 375° en freidora eléctrica

Ingredientes para el almíbar o caramelo:
2 tazas de azúcar
1 taza de agua
chorrito de limón
1 o 2 palitos de canela

Hervir alrededor de 5 minutos. Una vez hecho el almíbar agregarle un chorrito
de vainilla. Preparación de la mezcla de los buñuelos: Pelar la malanga y la
yuca. Ponerlas a hervir, pero que no lleguen a ablandarse del todo. Molerlas
en un procesador de comida. Unir la malanga y la yuca al huevo batido, anís,
sal y harina. Amasar los ingredientes hasta que todos estén bien mezclados.
Ir separando la masa en pequeñas porciones. Hacer “tabaquitos” de
alrededor 1/2" de diámetro con la masa y luego darles la forma de un “8”.
Freír en el aceite hasta que estén dorados. Bañar en el almíbar y servir.


B) Buñuelos de yuca, malanga blanca y amarilla; Buñuelos de Papas;
Buñuelos de ñame y los de boniato; Buñuelos de Harina de Maíz;
Buñuelos de queso.
Extraídas del libro “Delicias de la Mesa” “Manual de Cocina y Repostería”
por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en
La Habana, Cuba. Que comparte la recomendada página www.guije.com

Buñuelos de Yuca, Malanga Blanca y Malanga Amarilla
Se sancochan juntas estas tres viandas y se dejan enfriar, se machacan en el
mortero hasta que tengan correa, se añaden dos huevos crudos, sal
suficiente y un poquito de anís, se bate todo bien y se fríen dándoles la forma
de un número ocho, en mucha manteca y a fuego vivo. Se sirven con almíbar
o melado.

Buñuelos de papas.
Las papas deben cocinarse asadas o al vapor, se pelan y se majan en el
mortero agregándoles leche, un poco de azúcar, una o dos cucharadas de
agua de azahar, canela en polvo, un poquito de sal, otro de anís y cuatro
yemas crudas, se mezcla todo bien hasta formar una pasta consistente, se
forman unas bolitas y se fríen como los anteriores.

También se hacen de igual forma los buñuelos de ñame y los de boniato.

Buñuelos de Harina de Maíz
Se deslíe en agua una libra de harina de maíz, se sazona con anís y un
polvito de sal, se cocina a fuego lento sin parar de revolver hasta que se
haya endurecido. Fuera del fuego se le agregan una cucharada de agua de
azahar, media libra de azúcar en polvo y seis huevos bien batidos, todo se
une perfectamente, se extiende sobre una mesa o fuente llana, cuando esté
fría se forman los buñuelitos y se fríen en manteca bien caliente. En la fuente
se espolvorean con canela molida y azúcar.


Buñuelos de Queso
Se necesita media libra de queso de Flandes rallado, dos onzas de harina de
Castilla, una de manteca, y ocho huevos, todo se revuelve y se amasa
mucho; se extiende sobre una mesa y se vuelve a amasar con un rodillo de
madera; con la boca de una taza o de una copa se corta la masa en
redondeles y se fríen en manteca bien caliente. Se colocan en la dulcera y se
cubren con un almíbar de buen punto y caliente.

c) Buñuelos de pascuas
Receta de www.liceocubano.com

INGREDIENTES
1/2 libra de yuca; 1/2 libra de boniato; 1/4 libra de calabaza; 3 huevos; 1/4
cucharadita de extracto de anís; harina (la suficiente para darle consistencia
a la masa); grasa para freír; 2 tazas de almíbar a punto de jarabe claro.

Se pelan las viandas y se cortan en trozos; se lavan bien y se cocinan en
agua hirviendo a cubrirlas con sal (se calcula una cucharada de sal por litro
de agua) hasta que estén blandas. Se escurren y se reducen a puré por un
colador. Se le añaden los huevos uno a uno y el extracto de anís, después se
le va añadiendo harina hasta que la masa tenga una consistencia que se
pueda moldear. Se cogen porciones de la pasta y se le da la forma de
número ocho; se fríen en la grasa bien caliente; se sirven con almíbar.

Almíbar para los buñuelos

2 tazas de azúcar;
1 taza de agua;
1 rajita de canela.

Se unen los tres ingredientes en un recipiente y se cocina a fuego vivo hasta
que rompa el hervor y después a fuego lento sin dejar de hervir por espacio
de tres minutos. Se enfría a la temperatura ambiente.
1.- RECETA DE LA PROVINCIA DE MATANZAS:
Polvorones matanceros vs. torticas de Morón.

2.- RECETA DE LA PROVINCIA DE CAMAGÜEY:
Matajíbaro

3.- RECETAS VARIADAS DE BUÑUELOS: a) Buñuelos
cubanos de Navidad Tradicionales. B)Buñuelos de yuca,
malanga blanca y amarilla; Buñuelos de Papas;
Buñuelos de ñame y los de boniato; Buñuelos de Harina
de Maíz; Buñuelos de queso. C) Buñuelos de Pascuas.

4.- Receta del sandwich cubano y la "Medianoche"
HUMOR

El Sandwich Cubano

Un estudiante gringo de visita en La Habana, compró un sandwich cubano: Un pedazo de pan
cubano (parecido al tipo francés pero menos duro) de casi un pie de largo, con lascas de
lechón asado, jamón serrano y york, queso suizo, pepino encurtido, mantequilla, (por
supuesto, sin tomates porque es legítimo cubano y si aderezo de aceite de oliva y ajo, porque
es suficiente el sabor del mojo del lechón).

Tomó su sandwich y un refresco de cola y se fue a comerlo cerca de las azules aguas frente al
hotel que se hospedaba. No había comenzado a comer su apetitoso “lunch” cuando se le
acercó un joven cubanito que pasaba por el lugar. El cubano llevaba también un pedazo de
pan, chiquito y duro que es que le tocaba de su cuota de la libreta, y dentro de le puso un
pedazo de dulce de guayaba de origen desconocido comprado en un timbiriche de la calle
Paseo.

El joven, saboreaba lentamente su pan con timba para que le durara. En eso el americanito le
habla:

-”Sabes, estamos maravillados de la agilidad mental de ustedes los cubanos. Todos saben
jugar ajedrez, se conocen todas las reglas del béisbol y otros deportes, tienen una gran
memoria para los eventos históricos, casi todos hablan dos o más idiomas.... y saben un
mundo de geografía y política internacional. Resultan increíbles lo adelantado que están en
ciencia. ¿Cuál es el secreto? "

El cubanito, mirando el sándwich del americano le dice:

- “Bueno…, le voy a confesar nuestro secreto, pero que quede entre nosotros. ¿Ve este pedazo
de pan? Dentro tengo un dulce de guayaba, que es de una variedad endémica de guayaba
que solo crece en Cuba, y elaborado con azúcar prieta de Cuba. Hace muchos años los
científicos soviéticos descubrieron que la caña que se cosecha en Cuba tiene unas moléculas
con protones radioactivos que pasan por ósmosis solo a la azúcar prieta y que al combinarse
con una sustancia activa intrínseca de los componentes de isotrones de la guayaba producen
un efecto súper energizante que una vez que llegan al cerebro a través de la microcirculación
sanguínea estimulan las células cerebrales de la materia gris, en especial en las secciones de
actividad mental y memoria inmediata. Con los resultados fabulosos que mencionaste. Así de
sencillo es nuestro secreto.”

El americano ansioso le pidió le dejara probar un pedazo del dulce dentro del pan. El cubano
le dijo:

- “Como muestra de solidaridad y amistad por haber venido a Cuba, rompiendo las férreas
restricciones del embargo, voy a hacer algo mejor por ti. Te cambio el pan con dulce de caña
por tu ‘sandwich’ que además está lleno de componentes sólidos grasos de origen animal, rico
en colesterol y triglicéridos, que endurecen las arterias y son las causa fundamentales del
infarto del miocardio, causa primaria de muerte entre la población del los Estados Unidos”.

En gesto precipitado el gringo le extendió su sandwich, el cual tomó el criollo dándole el pan
con dulce. El cubano le entró al sandwich del americano de tal forma que en tres bocados
había llegado a la mitad del mismo. Por su parte el americano había ido comiendo
lentamente el pan con dulce de guayaba, el cual, como es lógico lo encontré un poco viejo y
duro y el dulce algo rancio. Al cabo de unos minutos dice el americanito:

- “Tengo la impresión de que saliste ganando con este cambio”.
      
A lo que el joven cubano le contestó:

-“ ! BÁRBARO CHICO ¡...Ves ... ¡Ya te están haciendo efecto en el cerebro LOS PROTONES de
las molécula de la caña de azúcar y los ISOTRONES de la guayaba....! "
e-mail  -    mariaargelia@hotmail.com
4.- Receta del sandwich cubano

Ingredientes:
Unas 8 pulgadas de pan de flauta (que en el exilio se le llama pan cubano) y en otros países le
llaman pan de agua, que no es igual al pan francés aunque se parecen.
Lascas de pernil de puerco asado, (1 cm de alto)
lascas de jamón dulce o de pierna, (la misma cantidad de pierna asada)
lascas de queso suizo, (1 cm o la mitad dependiendo del gusto)
rueditas finas de pepino curtido en vinagre, (3 ó 4)
un poquito de mostaza.
Y un poquito de mantequilla.

Modo de preparar: Abrir el pan suave por la mitad a lo largo y untar la masa del pan con un
poco de mostaza, distribuir proporcionalmente las rueditas de pepino en vinagre previamente
escurridas, las lascas de pierna de cerdo asadas, el jamón y acabarlo con unas lonjas de
queso que cubra todo el largo del pan. Y por fuera se barniza con mantequilla para que no se le
pegue la plancha cuando se va a calentar y quede brilloso. Se prensa para que quepa en la
tostadora tipo plancha con calor suave para que se caliente por dentro y el queso se funda.
Nunca lleva de ingredientes tomates, lechugas, zanahorias, mayonesas, espárragos, chile o ají
picante, como se ha distorsionado su confección en el exterior, ni lleva ningún otro tipo de carne
ni embutidos que no sea el jamón y la pierna asada.  Las sándwiches cubanos de este estilo
fueron parte de los menús de las cafeterías, fondas y restaurantes en Cuba desde mediados
de 1800. Existe la variante del sándwich cubano: Medianoche.

La Medianoche se elabora con un pan mediodulce, parecido al que se usa para los perros
calientes y se preparara con los mismos ingredientes que el sándwich cubano, pero en menor
cantidad. Esta costumbre se empezó a desarrollar a partir que Cuba republicana
evolucionando y creciendo económicamente, especialmente en La Habana. Cuando los
trasnochadores salían de sus fiestas, ya sea en los casinos, cabaret, o salones de
asociaciones, que el apetito les reclamaba un bocado de comida antes de dormir que no fuera
fuerte, pero tampoco tan pequeño como una frita, se solicitaba un sándwich cubano. Como a
esa hora ya no había pan fresco, acabado de salir del horno como era que se hacían los
sándwiches, se empezó a elaborar con ese otro tipo de pan, que se podía conservar fresco un
poco más de tiempo, porque no se endurece tan fácilmente.

Especial de María Argelia Vizcaíno para www.mariaargeliavizcaino.com